农业机械学报

作者：潘利华，陈路平，袁雪，罗水忠，郑志

单位：合肥工业大学;安徽省农产品现代加工重点实验室,合肥工业大学,合肥工业大学,合肥工业大学;安徽省农产品现代加工重点实验室,合肥工业大学;安徽省农产品现代加工重点实验室,

关键词：碧根果;α-葡萄糖苷酶;酚类化合物;植物乳杆菌;超滤亲和

基金：安徽省科技创新攻坚计划项目(202423110050025)和国家重点研发计划项目(2023YFD2100400)

本文联合超滤亲和-液质联用、发酵液组分差异分析、分子对接及酶抑制动力学的方法，探寻乳酸菌发酵对碧根果酚类α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响。结果表明，1%碧根果果仁浆经过植物乳杆菌发酵36h，碧根果游离酚含量增加18.48%，α-葡萄糖苷酶IC50值降低57.39%，发酵液中木聚糖酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶的酶活性与游离酚含量呈正相关。组分差异分析表明，发酵液中鉴定出35种游离酚，其中9种含量上调、5种下调，发酵后儿茶素、表儿茶素、甲基鞣花酸和表儿茶素没食子酸酯相对含量的增加可能是碧根果游离酚α-葡萄糖苷酶抑制活性增强的主要原因。通过超滤亲和-液质联用技术，从35种碧根果游离酚中筛选出8种潜在酚类α-葡萄糖苷酶抑制剂。分子对接分析表明，碧根果游离酚与α-葡萄糖苷酶的结合能与阿卡波糖相当甚至更低，它们与α-葡萄糖苷酶的结合位点主要为Asp609、Asp215、Glu277、Glu411和His280，分别属于竞争性、非竞争性和混合性α-葡萄糖苷酶抑制剂。本研究结果可为碧根果的高值化加工利用、酚类α-葡萄糖苷酶抑制剂设计、酚类降血糖保健品的研发提供理论依据。

来源：2025年第11期

《农业机械学报》期刊编辑部

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