农业机械学报

作者：陈坤杰，劳裕婷，张士航，董艳，孙啸，柏钰

单位：南京农业大学,南京农业大学,南京农业大学,滁州学院,滁州学院,滁州学院,

关键词：谷朊粉;小麦蛋白质;碱提酸沉;超声辅助;结构特征

基金：滁州市八大产业链强链补链攻坚项目（2022GJ011）、安徽省教育厅高等学校科研计划项目（2022AH051095）、滁州学院科学研究项目（2022XJZD24）和滁州市“双创之星”产业创新团队项目

为回收利用谷朊粉浓浆废水中的小麦蛋白质(WP)，开展了碱提酸沉法(AEAP)的回收工艺研究。通过析因试验、最陡爬坡试验设计和响应面分析，确定AEAP最佳工艺参数；通过单因素试验和响应面分析，研究了超声辅助作用对WP回收效果的影响；采用傅里叶变换红外光谱和荧光光谱，对两种回收方法得到的WP结构进行表征。结果表明，WP提取的最佳AEAP工艺条件为：碱提pH值为9.6、温度为45℃和时间为55min；酸沉pH值为6、温度为30℃和时间为20min。在此条件下，WP回收率为（37.94±2.52）%。酸调后进行超声处理，在功率140W、处理时间7min时，WP回收率可提升至(53.83±1.37)%，表明超声处理可显著提高WP提取率。红外及荧光分析表明，与谷朊粉蛋白相比，回收蛋白的β-折叠和β-转角相对含量显著降低，无规则卷曲和α-螺旋相对含量明显增加，荧光光谱不仅发生蓝移，而且荧光强度增强。研究结果为谷朊粉废水中WP资源的回收利用提供参考，具有潜在的工业应用价值。

来源：2025年第9期

《农业机械学报》期刊编辑部

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