农业机械学报

作者：王伟宁，张海荣，王宁，王立琦，于殿宇，刘峰

单位：哈尔滨商业大学,哈尔滨商业大学,哈尔滨商业大学,哈尔滨商业大学,东北农业大学,山东御馨生物科技股份有限公司,

关键词：大豆分离蛋白;pH值;功能性质;模糊控制;Wiener模型

基金：国家重点研发计划项目(2021YFD2100401)

大豆分离蛋白（Soybean protein isolate，SPI）对外界环境的变化极其敏感，中和工段中pH值微小的变化就会改变蛋白质的结构和功能性质。通过添加NaOH调控凝乳的pH值，利用红外光谱和内源荧光光谱分析SPI的结构及功能性质，研究发现在中性条件下SPI具有较好的起泡性，碱性条件时SPI具有较好的乳化性，当体系pH值为7时，SPI的起泡性最佳，当体系pH值为8.5时，SPI的乳化性最佳。建立了25L大豆SPI中和工段pH值精细调控体系，利用Matlab模拟生产过程，通过动态线性与静态非线性拟合，采用模糊自适应控制结合Wiener模型调控中和罐的加碱量，当将中和罐中pH值调控为7时，调节时间为37.4s，生产的SPI起泡性指数为57.22%，将中和罐中pH值调控为8.5时，调节时间为33.4s，生产的SPI乳化活性指数为69.35m2/g，体系无超调量用碱。

来源：2024年第2期

《农业机械学报》期刊编辑部

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