农业机械学报

作者：李运奎，范舒悦，张煜，陶永胜

单位：西北农林科技大学,西北农林科技大学,西北农林科技大学,西北农林科技大学,

关键词：红葡萄酒;CIELAB;颜色品质;量化分类;量化分级

基金：国家重点研发计划项目（2019YFD1002500）和新疆维吾尔自治区区域协同创新专项（2022E02011）

研究了我国西北地区175款干红葡萄酒样品的CIELAB颜色特征，基于红葡萄酒颜色可视化表征方法，对供试酒样进行了颜色的微观量化分类和宏观量化分级研究。结果表明：供试酒样的颜色特征具有一定的离散性和区分度，表明酒样颜色具有多样性、独特性和差异性的特点，具备微观量化分类和宏观量化分级的基础；将175款干红葡萄酒的色调、色度和明度这3个颜色特征属性分别划分为5个类别，共得到供试酒样的125个微观颜色类别，可应用于酒样颜色特征的描述、传递与比较等；进一步基于人对红葡萄酒颜色的感官倾向构建了红葡萄酒颜色品质的宏观量化分级方法，该方法将供试酒样划分为6个宏观颜色级别，相比于其他的分类和分级方法，本文的微观量化分类和宏观量化分级方法具有客观、简便、分级效果明显，易于标准化和数字化的特点。

来源：2023年第5期

《农业机械学报》期刊编辑部

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