农业机械学报

作者：李杨，李礼佳，和铭钰，杨浩冬，孔洋，滕飞

单位：东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,

关键词：大豆亲脂蛋白;甲基纤维素;W/O/W型双层乳液;稳定性

基金：国家自然科学基金青年基金项目（32001686）和黑龙江省自然科学基金项目（LH2020C028）

采用大豆亲脂蛋白（Soybean lipophilic protein, LP）和甲基纤维素（Methyl cellulose, MC）的复合物作为亲水性乳化剂形成W/O/W乳液外水相，以聚蓖麻酸甘油酯（Polyglycerol polyricinoleate, PGPR）为亲脂性乳化剂，橄榄油为油相，并以维生素B12为指示剂，按两步法制备W/O/W型双层乳液。通过对微观结构、储藏稳定性、粒径、电位、乳液粘弹性等指标的测定，探究不同外水相比例及复合物中LP与 MC的不同比例对W/O/W乳液稳定性的影响。实验结果表明：当LP与MC质量比为3∶1，外水相质量分数为70%时，W/O/W乳液液滴间的作用力最强、粒径最小、Zeta-电位绝对值最大、对活性物质的保护作用最强、28d储藏稳定性指数较高，流变学性质较好。

来源：2022年第7期

《农业机械学报》期刊编辑部

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