农业机械学报

作者：陈骋，郭雨轩，师希雄，郭兆斌，马国源，余群力

单位：甘肃农业大学,甘肃农业大学,甘肃农业大学,甘肃农业大学,甘肃农业大学,甘肃农业大学,

关键词：牛肉;缺氧诱导因子-1α;糖酵解;宰后成熟

基金：国家自然科学基金项目（31860426）、甘肃省教育厅青年博士基金项目（2021QB-36）和甘肃省自然科学基金项目（21JR7RA818）

为明确缺氧诱导因子-1α（HIF-1α）对宰后成熟初期牛肉糖酵解能力的影响机制，以牛背最长肌为研究材料，分别在宰后不同成熟时间（0、6、12、24、48h）分析了对照组和HIF-1α抑制剂3(5′羟甲基2′呋喃基)1苯甲基唑（YC-1）处理组中HIF-1α细胞聚集和核转位水平、HIF-1α和糖原运载体-1（GLUT-1）表达水平、糖酵解限速酶活力、糖酵解水平以及pH值的变化情况。结果表明，宰后成熟初期HIF-1α在对照组细胞中聚集并向细胞核转移，HIF-1α表达水平在0~6h迅速升高1.20倍（P<0.05），并在6~48h显著高于YC-1处理组（P<0.05）。伴随着HIF-1稳定积累，对照组GLUT-1表达水平在0~6h内显著升高1.91倍（P<0.05），己糖激酶（HK）和磷酸果糖激酶（PFK）活力分别在0~6h和0~12h显著升高至197.43U/g和27.33U/g（P<0.05）。糖酵解水平方面，对照组糖原消耗和乳酸积累速率均显著高于YC-1处理组（P<0.05），糖酵解潜力在0~12h显著升高1.10倍（P<0.05），并在6~24h内显著高于YC-1处理组（P<0.05）。同时，对照组pH值在0~12h显著降低至极限pH值（pHu值）（P<0.05），比YC-1处理组提前了12h。综上可知，HIF-1α通过诱导GLUT-1表达和糖酵解限速酶活力升高，在提升宰后初期牛肉糖酵解能力方面发挥重要作用。

来源：2022年第4期

《农业机械学报》期刊编辑部

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