农业机械学报

作者：姚玉梅，袁湘汝，韩鲁佳，杨增玲，刘贤

单位：中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,

关键词：牛骨粉;骨胶原肽;工艺优化;特性分析

基金：国家重点研发计划项目（2016YFE0112800）和教育部创新团队发展计划项目（IRT-17R105）

酶解工艺参数不仅会影响畜禽骨蛋白的酶解效率，而且会改变骨胶原肽产物的肽分子量分布、氨基酸组成和微结构性能，从而影响其高值高效化利用。以制备均一性低分子量骨胶原肽为目的，以牛骨粉为研究对象，以水解度为主要评价指标，考察碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶对牛骨粉的酶解效果，探究双酶分步酶解工艺、脂肪酶预处理的单独与组合应用对酶解效果的提升作用，选定最优的低分子量骨胶原肽制备工艺；结合酶解过程中各项指标的变化、产物表征分析和Person相关系数法分析不同复合酶解工艺对产物特性的影响及作用机制。研究发现：经脂肪酶预处理-碱性蛋白酶-复合蛋白酶酶解工艺制备的骨胶原肽产物具有最佳的理化性质，优化的工艺参数为：底物质量浓度为0.09g/mL、初始pH值7.5的牛骨粉溶液加入碱性脂肪酶（加酶量0.08%）在40℃下反应4h，再加入碱性蛋白酶（加酶量0.36U/g）在60℃下反应5h后，最后加入复合蛋白酶（加酶量0.36U/g）在55℃下反应5h，此时，水解度可达16.12%，总游离氨基酸含量可达171.571mg/g，其Mw、Mw/Mn和Mz/Mw分别为883Da、9.73和7.91。然而，经脂肪酶预处理-碱性蛋白酶-风味蛋白酶酶解工艺处理后，其水解度和总游离氨基酸含量达到更高，分别为19.02%、257.760mg/g，且在骨胶原肽产物的理化性质差异不大的情况下，成本投入更少。

来源：2022年第4期

《农业机械学报》期刊编辑部

查看农业机械学报杂志2022年第4期