农业机械学报

作者：江连洲，廖培龙，连子腾，田甜，严仁，王欢

单位：东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,

关键词：β-胡萝卜素;乳液;壳聚糖;海藻酸钠;凝胶微球;延缓释放

基金：黑龙江省博士后面上项目(LBH-Z20089)、黑龙江省“百千万”工程科技重大专项（2019ZX08B01）和山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目（2019JZZY010722）

β-胡萝卜素作为重要的生物活性物质，其稳定性差、生物利用率低，极大限制了其在食品领域的应用。以大豆分离蛋白为水相，以玉米油为油相，通过添加壳聚糖、海藻酸钠制备多层乳液，与Ca2+交联制备运载β-胡萝卜素凝胶微球。通过粒径、ζ-电位、乳化稳定性、界面蛋白吸附量、β-胡萝卜素包埋率等指标和扫描电镜观察、红外光谱分析、体外释放动力学实验，研究了壳聚糖、海藻酸钠质量分数对乳液稳定特性及β-胡萝卜素凝胶微球释放特性的影响。结果表明，当壳聚糖质量分数为2.0%时，形成的双层乳液稳定性最好，对β-胡萝卜素的包埋率最高，达(64.82±0.31)%;当海藻酸钠质量分数达到2.0%时，形成的三层乳液对β-胡萝卜素包埋率最高，达到(86.75±2.00)%。红外光谱分析表明，凝胶微球中海藻酸钠与壳聚糖发生了静电相互作用;扫描电镜观察表明，干燥的凝胶微球呈球形，且随海藻酸钠质量分数的增加，凝胶微球的结构变得更加紧密;体外释放实验证明，凝胶珠微球具有持续性释放的功能，乳液凝胶微球可作为β-胡萝卜素一种良好的缓释体系。

来源：2021年第8期

《农业机械学报》期刊编辑部

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