农业机械学报

作者：吴长玲，陈鹏，李顺秀，江连洲，王中江，刘军

单位：东北农业大学,东北农业大学,临邑禹王植物蛋白有限公司,东北农业大学,东北农业大学,临邑禹王植物蛋白有限公司;山东禹王生态食业有限公司,

关键词：豆渣;不溶性膳食纤维;空化射流;晶体结构;功能特性;吸附特性

基金：山东省重点研发计划项目（2018YYSP026、2018YYSP021）、黑龙江省自然科学基金面上项目（C2018024）、山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607)和东北农业大学“青年才俊”项目（18QC50）

为有效促进豆渣中不溶性膳食纤维的可溶化、提高其功能特性，利用空化微射流技术处理生物酶法制油豆渣膳食纤维，采用X-射线衍射、扫描电子显微镜方法分析不同空化微射流处理时间（0、6、12、18min）下豆渣膳食纤维的晶体结构及表观形态变化，并通过粒度、持水性、膨胀性、表观粘度、葡萄糖和胆固醇吸附能力对其理化、功能性质进行表征，明确空化射流对其结构、功能及吸附特性的影响。结果显示：经空化射流处理18min后，样品结构产生粒径减小、结晶度下降、粘度降低等变化；处理12min时膨胀力、持水力分别达到最大值(13.92±0.78)mL/g、(2.83±0.13)g/g，此时对葡萄糖和胆固醇的吸附能力最佳。研究表明，空化射流可有效促进生物酶法制油豆渣不溶性膳食纤维的可溶化，并显著改善其结构及理化性质。

来源：2021年第3期

《农业机械学报》期刊编辑部

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