农业机械学报

作者：黄昭先，王满意，孙承国，王风艳，王翔宇，江连洲

单位：中粮营养健康研究院,中粮营养健康研究院,中粮油脂专业化公司,中粮营养健康研究院,中粮营养健康研究院,东北农业大学;临邑禹王植物蛋白有限公司,

关键词：中长链甘油三酯;α-亚麻酸;酶促酯交换;两步法除臭

基金：国家重点研发计划项目（2016YFD0401405）、山东省重点研发计划项目（2018YYSP026）、山东省德州市大禹英才项目和山东省泰山产业领军人才工程高校生态农业创新类项目（LJNY201607）

通过Lipozyme RM IM催化紫苏油与中链甘油三酯（MCT）进行酯交换合成富含α-亚麻酸的中长链甘油三酯（MLCT），研究了酶添加量、底物中MCT浓度、反应温度和反应时间对MLCT得率的影响。40%MCT和60%紫苏油在6%的Lipozyme RM IM催化作用下，于60℃进行4h的酯交换反应，结果表明，在反应平衡后，MLCT得率超过70%。采用两步法除臭工艺纯化酯交换产物，产品中的甘油三酯纯度达到97%，游离脂肪酸含量显著降低，反式脂肪酸质量分数可以控制在1%以内。此外，在纯化产物中存在超过40%的α-亚麻酸，超过85%的长链脂肪酸在甘油三酯中的sn-2位置。

来源：2021年第1期

《农业机械学报》期刊编辑部

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