农业机械学报

作者：王喜波，陈爽，孙立娜，江连洲

单位：东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,

关键词：均质次数; 大豆分离蛋白; 维生素D3; 纳米粒子; 光稳定性

基金：黑龙江省“百千万”工程科技重大专项（2019ZX08B01）和国家大豆产业技术体系项目（CARS-04-PS28）

为了提高维生素D??3?的光稳定性，采用高压均质技术制备大豆分离蛋白（SPI）-维生素D??3?纳米粒子，研究了均质次数对SPI-维生素D??3?纳米粒子中SPI结构和维生素D??3?光稳定性的影响。结果表明：与对照样品相比，高压均质2次时，SPI-维生素D??3?纳米粒子负载率提高了27.7%，平均粒径由145.20?nm减小至82.00?nm，浊度逐渐减小，粒径分布更均一；SPI-维生素D??3?纳米粒子中SPI的表面疏水性增大，内源荧光光谱荧光强度增强；傅里叶红外光谱结果显示，高压均质后SPI-维生素D??3?纳米复合物的二级结构发生改变，当均质次数不超过2次时，α?螺旋和β?折叠逐渐转变成β?转角，均质次数为3、4次时，样品发生了不溶性聚集；经过2次高压均质处理后，样品中维生素D??3?的光稳定性显著提高，与对照样品相比，紫外线照射4?h后维生素D??3?的质量分数提高了166.6%。本研究表明，采用高压均质技术制备SPI-维生素D??3?纳米粒子是提高维生素D??3?光稳定性的有效方法。

来源：2020年第12期

《农业机械学报》期刊编辑部

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