农业机械学报

作者：杨麒，黄峻榕，严青，马芸，方晨璐，纵伟

单位：陕西科技大学,陕西科技大学,陕西科技大学,陕西科技大学,陕西科技大学,郑州轻工业大学,

关键词：淀粉颗粒;淀粉外壳;分离;微观结构

基金：国家自然科学基金项目（31772012）

以薯类（红薯、木薯）、豆类（豌豆、绿豆）和谷类（玉米、小麦）淀粉为研究对象，在淀粉糊化温度测定的基础上，通过降低温度和pH值，研究了不同淀粉颗粒外壳的分离方法。结果表明，将最高处理温度与淀粉糊化温度差值设置为-16~15℃，在乙酸溶液（pH值1.5、浓度7.1mol/L）中对淀粉颗粒进行处理，糊化程度为19%~56%时，可以得到不同淀粉的颗粒外壳，厚度为50~470nm。除绿豆淀粉外，其他淀粉颗粒外壳的分子量（4.3×107~5.2×107g/mol）均大于原淀粉的分子量（3.8×107~4.7×107g/mol）。不同淀粉外壳的厚度与其粒径、直链淀粉质量分数以及相对结晶度没有明显的相关性。玉米淀粉的颗粒外壳结构相对完整，可作为生物大分子缓释自组装包膜材料。

来源：2020年第11期

《农业机械学报》期刊编辑部

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