农业机械学报

作者：吕豪,吕黄珍,杨炳南,吕为乔,杜志龙

单位：中国农业大学,中国农业机械化科学研究院,中国农业机械化科学研究院,中国农业大学,中国农业机械化科学研究院,

关键词：苦瓜; 微波干燥; 热风干燥; 水分流动特性; 振动床

基金：广东省科技计划项目(2018B020241003-10)和国家重点研发计划项目（2017YFD0400900）

为探索热风对苦瓜片微波干燥特性、湿热特性与表观形态的影响，利用微波-热风振动流化床干燥机，研究了新鲜苦瓜片在不同微波-热风组合方式下的干燥动力学特性、热像变化、水分状态分布、色泽以及微观结构的变化。试验结果表明：热风对微波振动流化床干燥有显著影响，微波0.6?W/g、微波0.6?W/g+热风60℃+风速3?m/s、微波0.6?W/g+热风70℃+风速6?m/s比单独热风70℃+风速3?m/s的干燥时间分别缩短56.4%、70.5%和75.6%。在表观形态上，单独热风干燥的脱水苦瓜片与新鲜苦瓜片色泽最为接近，两组微波-热风组合干燥所得样品色泽优于单独微波干燥。在湿热特性上，微波-热风组合干燥后期物料温度均匀性显著优于单独微波干燥，4种干燥方式下NMR波谱下的水分信号逐渐降低，且主峰向左移，水分的活跃程度降低，MRI信号显示，热风能改善微波干燥过程中水分分布均匀性。扫描电镜观测表明，单独热风干燥对保持脱水苦瓜片细胞完整性效果最明显，微波-热风组合干燥的细胞完整性显著优于单独微波干燥。微波-?热风组合振动流化床干燥工艺在保证被干物料品质前提下还极大提高了物料干燥效率，缩短了干燥时间。

来源：2020年第4期

《农业机械学报》期刊编辑部

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