农业机械学报

作者：李杨,刘曌,胡淼,谢凤英,王婵,齐宝坤

单位：东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学;哈尔滨市食品产业研究院,东北农业大学,东北农业大学,

关键词：几丁质纳米晶体(ChN);皮克林乳液;结晶度;稳定性;酸解;超声处理

基金：黑龙江省自然科学基金项目（LH2019C032）和东北农业大学青年才俊项目（18QC55）

通过酸解的方法获得不同结晶度的几丁质纳米晶体（ChN），采用均质协同超声技术制备O/W型皮克林乳液。通过X射线衍射和傅里叶红外光谱计算分析了几丁质纳米颗粒的结晶度及官能团变化，进而对O/W乳液的微观结构、界面接触角、物理稳定性、热稳定性、乳析稳定性、储藏稳定性进行测定，分析了不同结晶度的ChN对乳液稳定性的影响。结果表明：酸解并不会破坏几丁质的官能团，但是酸解可以改变几丁质的结晶度，且酸解2.5h时获得的ChN结晶度最大，为78.15%；结晶度高的ChN制备的乳液形成更稳定的网状结构，ChN更多地附着在油-水界面，使得乳液具有更小的界面接触角，提高了乳液的亲水性；研究还发现，结晶度高的ChN制备的乳液热稳定性指数和物理稳定性指数较高，分别为63%和69.52%；乳析稳定性好，乳析指数不足1%；另外，ChN稳定的乳液在常温下储藏30d均不分层，具有良好的储藏稳定性，且结晶度最高的ChN制备的乳液粒径最小，储藏稳定性最好。因此，可以通过提高几丁质纳米晶体的结晶度制备稳定的O/W型皮克林乳液。

来源：2020年第3期

《农业机械学报》期刊编辑部

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