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国内刊号：11-1964/S
国际刊号：1000-1298
发布日期:
作者：李杨,王迪琼,齐宝坤,钟明明,徐清清,谢凤英
单位：东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,
关键词：大豆亲脂蛋白; 超声; 结构; 溶解性
基金：中国博士后科学基金面上项目（2018M631902）
为探明超声处理对大豆亲脂蛋白（Lipophilic protein, LP）结构及溶解性的影响，将分离提取的LP在不同条件下进行超声处理，采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、傅里叶变换红外光谱（FITR）、内源和外源荧光强度、差示扫描量热法（DSC）分析超声处理对LP结构及溶解性的影响。结果表明：SDS-PAGE显示，超声处理并不能改变LP的分子量分布，但能改变亚基的含量；红外光谱及内源、外源荧光光谱显示，不同的超声处理条件对LP的二、三级结构均会产生不同程度的影响，随着超声强度的增加，α?螺旋先减少、后增加，β?折叠先增加、后减少，在360?W超声功率下处理10?min时内源、外源荧光强度最强；在360?W超声功率下处理10?min和?240?W超?声功率下处理20?min时对LP的热稳定性、溶解性的改善效果最佳，变性温度提高6~7℃，溶解度提高约?20个百?分点，而超声功率过大时则会对LP的功能性质产生负面影响。通过试验得出最佳超声条件为：在360?W超声功率下处理10?min，LP理化性质最适合应用于食品工业。
来源：2020年第2期
《农业机械学报》期刊编辑部
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