农业机械学报

作者：李杨,钟明明,廖一,谢凤英,孙禹凡,齐宝坤

单位：东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,

关键词：大豆亲脂蛋白; 羟丙基甲基纤维素; 复合物; 超高压

基金：中国博士后科学基金面上项目（2018M631902）和国家自然科学基金重点项目（31430067）

大豆亲脂蛋白（Lipophilic protein, LP）和羟丙基甲基纤维素（Hydroxypropyl methylcellulose, HPMC）在中性条件下（pH值7?4）复合后，可自发组成LP-HPMC复合物，但仍有部分未自组装的LP和HPMC存在于溶液中，目前仍无法实现LP-HPMC最大程度复合以及最多结合位点的目标。采用荧光光谱和红外光谱研究了不同超高压处理对LP-HPMC复合程度以及作用力的影响，采用乳化活性和乳化稳定性测定、表面疏水性分析、动态光散射粒度分析等解析了超高压对LP-HPMC结构变化与功能性质表达的构效关系。结果表明：LP-HPMC复合物通过非共价相互作用结合，蛋白二级结构发生相应改变。当压力为400?MPa时，复合物有最大的溶解度和最小的表面疏水值，分别为41.1%和57.832，此时乳化活性和乳化稳定性指标也最佳。

来源：2019年第12期

《农业机械学报》期刊编辑部

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