农业机械学报

作者：李杨,孙禹凡,谢凤英,闫世长,钟明明,齐宝坤

单位：东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,

关键词：大豆;重组油体;乳液;超声;稳定性

基金：国家自然科学基金青年基金项目（31801579）和中国博士后科学基金面上项目（2018M631902）

为构建稳定的重组油体乳液，研究了不同超声功率（200、400W）和不同超声时间（6、12、24min）对制备重组油体乳液稳定性的影响。为揭示不同超声条件与重组油体乳液稳定性的关系，采用动态激光散射、激光共聚焦显微镜和圆二色谱，研究了不同超声条件制备的重组油体乳液流体动力学半径、微观结构和Oleosin蛋白的二级结构变化。结果表明，利用超声处理制备的重组油体乳液乳化性、储藏稳定性和界面吸附能力远高于未经超声处理的乳液，并且随着超声时间的延长，乳液粒径逐渐变小，乳滴形状规则、分布均匀，乳液表面负电荷增加；当超声条件为200W、24min时，制备的重组油体乳液最为稳定，其乳化活性指数和乳化稳定性指数分别高达652.2m2/g和605.2min；不同超声处理改变了Oleosin蛋白的二级结构，影响其与磷脂酰胆碱的结合能力，进而改变乳液在油-水界面吸附特性，证明适宜强度的超声处理有利于重组油体乳液的形成。

来源：2019年第11期

《农业机械学报》期刊编辑部

查看农业机械学报杂志2019年第11期