农业机械学报

作者：田甜,周艳,高悦,李杨,王中江,李良

单位：东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学;哈尔滨食品产业研究院,东北农业大学,东北农业大学,

关键词：大豆蛋白; 磷脂酰胆碱; 异硫氰酸苄酯; 射流空化; 纳米乳液; 冻融稳定性

基金：黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目（GA17B002）和国家重点研发计划项目(2016YFD0401402)

利用大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱作为复合乳化剂包埋异硫氰酸苄酯（BITC），通过射流空化机制备成纳米乳液以提高其冻融稳定性。以出油率和乳层析指数为稳定性指标，研究了射流空化压力及冻融循环次数对纳米乳液冻融稳定性的影响；通过乳液冻融过程热特性分析，研究了不同射流空化压力下改性大豆分离蛋白-磷脂作为乳化剂时冻融过程中乳液结晶及融化的热行为。结果发现：当空化压力为0.8?MPa时，所制得的BITC纳米乳液乳层析指数比未处理样品降低了51.39%，出油率较未处理样品下降83.64%，平均粒径为(252±6.2)?nm，PDI为0.114±0.034，ζ?电位为(-27.2±0.6)?mV；通过光学显微镜观测到， BITC被包埋于复合乳化剂中，且均匀分布在乳液体系，处于相对稳定状态；样品热特性的差异对比表明，射流空化改性蛋白-磷脂能显著增加乳液冻融稳定性。

来源：2019年第10期

《农业机械学报》期刊编辑部

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