农业机械学报

作者：李良,周艳,邹智博,郭增旺,吴长玲,王中江

单位：东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,

关键词：高温豆粕;射流空化;大豆分离蛋白;结构;功能特性

基金：黑龙江省应用技术研究与开发技术重大项目（GA17B002）、中国博士后科学基金项目（2018M641798）、黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目（UNPYSCT-2018163）、黑龙江省自然科学基金项目（C2018024）和国家重点研发计划项目（2016YFD0400402-2）

为高效提取高温豆粕中大豆分离蛋白，利用射流空化辅助提取高温豆粕中大豆分离蛋白，并进一步研究射流空化压力（0~2.0\MPa）对大豆分离蛋白提取率、二级结构、持油性及持水性、溶解度、起泡性及乳化性等性质的影响。结果表明，射流空化处理样品的游离巯基含量、蛋白质表面疏水性均显著高于未经处理的样品(P<0.05)，而二硫键含量显著降低(P<0.05)。当射流空化压力1.5MPa时，大豆分离蛋白提取率为58.97%，比未处理样品提高了34.42%；大豆分离蛋白的持油性及持水性、溶解度、起泡性和乳化性均得到显著改善，表明射流空化处理使蛋白质分子解折叠，结构展开，暴露出更多的游离巯基，蛋白颗粒粒径减小，比表面积增加，有利于改善大豆分离蛋白的功能特性。当射流空化压力增加到2.0MPa时，高压作用及极端热导致大豆分离蛋白的功能特性下降。将提取大豆分离蛋白与商品大豆分离蛋白的功能性质进行比较，表明射流空化处理工艺可提高高温豆粕中蛋白质的利用价值。

来源：2019年第9期

《农业机械学报》期刊编辑部

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