农业机械学报

作者：李杨,陈凡凡,杨朔,郭增旺,王中江,滕飞?

单位：东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,

关键词：可溶性膳食纤维;辐照;X射线衍射;红外光谱

基金：国家重点研发计划项目（2016YFD0400702）和黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目（GA17B002）

采用辐照技术预处理豆渣后提取可溶性膳食纤维（SDF），分别通过扫描电镜、X衍射技术、红外光谱技术表征辐照技术对其微观结构、结晶度和基本结构的影响；通过测定SDF提取率、持水力、膨胀力、阳离子交换能力、结合水力、α-葡萄糖苷酶活性和抗氧化性，探究辐照技术对其理化性质的影响。结果表明：与未经辐照的豆渣SDF相比，其微观结构更加细腻蓬松，结晶度提高了3.78个百分点；理化性质明显改善，提取率提高了1.79个百分点，膨胀力增大了1.12mL/g，结合水力增大了0.28g/g，持水力提高了0.52g/g，抗氧化能力提高了1.23mmol/g，阳离子交换能力和α-葡萄糖苷酶活性也显著提高。辐照在改变豆渣SDF结构的基础上，进而影响其理化性质。本试验可为研究辐照对豆渣SDF作用机理和豆渣储藏技术提供前期的理论基础。

来源：2019年第7期

《农业机械学报》期刊编辑部

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