农业机械学报

作者：陈红兵,杨皞,高金燕,佟平

单位：南昌大学,南昌大学,南昌大学,南昌大学,

关键词：蛋清;微波处理;致敏性;IgG结合能力

基金：国家重点研发计划项目(2018YFD0400304)和国家自然科学基金项目（31660436）

为探究降低蛋清致敏性的新方法，在不同的微波条件下处理蛋清蛋白，通过SDS-PAGE（十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳）分析分子量变化、圆二色光谱分析二级结构变化、紫外光谱分析三级结构变化、外源性荧光光谱分析疏水性变化、间接ELISA（酶联免疫吸附试验）分析IgG（免疫球蛋白G）结合能力的变化，研究微波对蛋清的影响。研究证实，微波处理降低蛋清蛋白的潜在致敏性，其中400W/30s处理后的蛋白显示出最低的IgG结合能力，所有条件下处理后的蛋清蛋白的二、三级结构均发生显著改变。80W的微波功率下，蛋白质的结构先折叠，该条件下处理30s后，蛋白结构又展开；当微波功率达到640W时，处理时间较长的蛋白分子产生堆叠。蛋白质分子的结构变化导致了其抗原性的变化。

来源：2019年第7期

《农业机械学报》期刊编辑部

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