农业机械学报

作者：江连洲,胡继莹,刘耀华,江中阳,王中江,范志军

单位：东北农业大学,东北农业大学,黑龙江工程学院,黑龙江省计算中心,东北农业大学,黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司,

关键词：豆乳粉;加工;关键技术

基金：黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目（GA17B002）和黑龙江省自然科学基金项目（C2018024）

近年来，我国豆乳粉市场前景广阔，行业发展较快，形成了干法、湿法、半湿法3种主流豆乳粉加工技术体系。本文介绍了豆乳粉加工各个环节的关键技术对豆乳粉产品速溶性、豆腥味、致敏性等的影响规律，阐述了针对目前豆乳粉的腥味残存、致敏性较高、速溶性较差、口感体验较差、品质稳定性偏低等技术瓶颈问题的工艺调控方案，并对我国豆乳粉行业的发展进行总结和展望，以期为我国豆乳粉的生产工艺、标准建立、产品研发等提供参考。

来源：2019年第6期

《农业机械学报》期刊编辑部

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