农业机械学报

作者：王静璇,罗洁,韩振民,张昊,罗海玲,郭慧媛

单位：中国农业大学,湖南农业大学,中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,

关键词：小尾寒羊;待宰;应激;羊肉品质

基金：国家现代肉羊产业技术体系项目（CARS-38）

待宰环节显著影响羊肉品质，有必要研究待宰时间对肉羊应激水平和羊肉品质的影响。选取小尾寒羊为研究目标，通过比较不同待宰时间（0、3、6、12、18、24h）对5h运输后小尾寒羊应激水平和羊肉品质的影响，建立适宜的待宰时长，指导羊肉生产。结果表明，12h的待宰时间能够提高肉羊肌糖原含量至(7.74±0.98)?mg/g，降低最终pH值至5.57±0.14，提高了羊肉的嫩度。血浆皮质醇质量浓度和肌酸激酶活性随待宰时间的延长先下降后上升，在待宰12h时达到较低值，分别为(39.98±5.04)ng/mL和(277.64±19.88)U/L，表明待宰12h能使肉羊从运输所造成的应激中得到缓解。此外，随着待宰时间的延长，小尾寒羊体质量损失增加且在待宰时间达到24h后红细胞压积和血红蛋白质量浓度上升，分别达到(40.63±0.85)%和(14.01±0.23)g/dL，表明待宰时间过长对小尾寒羊造成了新的应激。综合以上指标，待宰12h能够在保证小尾寒羊最低体质量损失的情况下，使肉羊从应激中得到缓解，提高其动物福利水平和羊肉品质。

来源：2019年第4期

《农业机械学报》期刊编辑部

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