农业机械学报

作者：黄现青,董飒爽,李传令,刘彬,宋莲军,赵秋艳

单位：河南农业大学,河南农业大学,河南永达清真食品有限公司,河南永达清真食品有限公司,河南农业大学,河南农业大学,

关键词：冷却鸡胸肉;货架期;杀菌率;脉冲强光

基金：国家自然科学基金项目（31671916）

研究了脉冲强光对冷却鸡胸肉杀菌效果及品质的影响，利用响应面法优化了杀菌参数，并对其品质的影响进行评价。结果表明：脉冲强光可有效杀死冷却鸡胸肉的表面微生物，在脉冲能量400J、脉冲距离12cm、脉冲时间50s优化条件下，冷却鸡胸肉的杀菌率达到90.03%，剪切力2.63kg，离心失水率30.31%，色差为3.53。在此条件下，对试验结果进行验证，得出杀菌率、离心失水率、剪切力、色差的相对误差分别为1.07%、1.17%、1.54%、2.02%。同时对脉冲处理后的冷却鸡胸肉在0~4℃条件下进行贮藏，货架期相应延长了1~2d，达到了预期目的。

来源：2019年第2期

《农业机械学报》期刊编辑部

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