农业机械学报

作者：文鹏程,隋馨瑶,孙二娜,赵亮,任发政,王莹

单位：甘肃农业大学,甘肃农业大学,中国农业大学,中国农业大学;河北省畜产食品工程技术研究中心,中国农业大学;甘肃农业大学,甘肃农业大学,

关键词：副干酪乳杆菌; 产酸; β半乳糖苷酶; 航天诱变

基金：伏羲青年英才培育计划项目(Gaufx-02Y01)、企业研究转化与产业化专项（2018-SF-C29）和甘肃农业大学青年导师基金项目

以航天诱变副干酪乳杆菌A-4-2为研究对象，采用扫描电镜、低pH值、荧光定量PCR（聚合酶链式反应）等方法对诱变菌株进行了形态学、耐受性、产胞外多糖含量及β?半乳糖苷酶基因表达量等研究。比较了突变菌株和出发菌株的耐酸、耐胆盐、产胞外多糖、表面疏水性等性能变化和差异以及β?半乳糖苷酶基因表达量的变化。结果表明，突变菌株形态学观察结果与野生菌株无明显差异；在pH值3.5培养1?h与2?h，突变菌株较野生菌株的存活率显著升高(?P?＜0.05); 发酵7?d后菌株耐酸能力评价结果显示，不同pH值条件下，突变菌株的活菌数均显著高于野生菌株(?P?＜0.05)，且耐胆盐及产胞外多糖的能力均未受到影响，但菌株表面疏水性显著降低；突变菌株β?半乳糖苷酶活性和基因表达量，均显著高于出发菌株(?P?＜0.05)。同时，证明了β?半乳糖苷酶活性与菌株产酸有密不可分的关系。

来源：2019年第1期

《农业机械学报》期刊编辑部

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