农业机械学报

作者：徐红华,谢明明,丁瑞,马金玉,高子雯,关琛

单位：东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,

关键词：乳清浓缩蛋白;纤维;CaCl2;均相核;二次核;聚合

基金：国家自然科学基金项目（31471682）

研究了CaCl2对两种核诱导乳清浓缩蛋白（WPC）在聚合方面的影响。通过向WPC自发、均相核诱导WPC、二次核诱导WPC形成纤维过程中添加CaCl2，可提高纤维体系的硬度、黏度以及聚合率，并且对核诱导形成的纤维聚合物影响较大。添加CaCl2后，核诱导的硬度增加量是WPC自发硬度增加量的1.661倍（均相核诱导）和1.821倍（二次核诱导），黏度增加量的对应值为2.261倍（均相核诱导）与2.479倍（二次核诱导）。添加CaCl2使纤维的形态发生变化，成弯曲聚集体。对于纤维形成的两种路径自发与核诱导，CaCl2的影响程度不同，与乳清浓缩蛋白自发纤维聚合能力相比，CaCl2对核诱导乳清浓缩蛋白聚合能力的提升幅度更大。

来源：2018年第10期

《农业机械学报》期刊编辑部

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