农业机械学报

作者：李 杨,李 红,齐宝坤,谢凤英,钟明明,檀 政

单位：东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,

关键词：大豆乳状液; 生物酶; 生物解离; 稳定性

基金：国家重点研发计划项目（2016YFD0401402-01）和中国博士后科学基金面上项目（2017M612315）

以生物解离技术提取的大豆乳状液为研究对象，探究不同生物酶处理（碱性蛋白酶Protex 6L、碱性蛋白酶Acalase 2?4L、溶血磷脂酶、磷脂酶A??2?和磷脂酶D）对乳状液的蛋白质结构和稳定性的影响。采用2种蛋白酶和3种磷脂酶对乳状液进行处理，通过对粒径分布、Zate电位、显微镜观察、红外光谱以及荧光光谱的测定可知：分层系数和游离油得率从大到小依次为溶血磷脂酶、碱性蛋白酶Acalase2?4L、碱性蛋白酶Protex 6L、磷脂酶D、磷脂酶A??2?；采用溶血磷脂酶酶解时，其电位值、平均粒径显著升高；通过显微镜观察到油滴聚集明显，这与电位值、粒径测定结果相一致；采用酶处理后乳状液的蛋白质二级结构中，α?螺旋相对含量均降低，无规卷曲相对含量均增加，其中，用溶血磷脂酶处理后的乳状液中α?螺旋相对含量最低，无规卷曲相对含量最高；所有样品经蛋白酶和磷脂酶酶解处理后，荧光强度均降低，在溶血磷脂酶酶解后乳状液中蛋白质的荧光强度最低；采用溶血磷脂酶、磷脂酶A??2?和磷脂酶D酶解乳状液后，PA含量均升高，PC和PE降低。

来源：2018年第9期

《农业机械学报》期刊编辑部

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