农业机械学报

作者：温馨,李茉,ER?AN Sevcan,胡锐,耿娜,倪元颖

单位：中国农业大学,中国农业大学,霍恩海姆大学,北京市西城区食品药品监督管理局,中国农业大学,中国农业大学,

关键词：玉米黄素双棕榈酸酯;乳液;类胡萝卜素;天然色素;稳定性;制备

基金：农业部公益性行业科研专项（201503142）

为了探索适宜的玉米黄素双棕榈酸酯（ZDP）乳液制备工艺，通过高压均质方法，采用2种天然乳化剂：大豆卵磷脂（SL）和乳清分离蛋白（WPI）和4种合成乳化剂：十聚甘油单油酸酯（PGE18）、十聚甘油单月桂酸酯（PGE12）、蔗糖酯（SE15）和吐温80（T80），以及2种不同油相：大豆油（SO）和中链甘油三酯（MCT），分别制备了ZDP乳液，研究了不同乳化剂种类和质量分数以及油相种类对ZDP乳液性质和稳定性的影响。同时，在最佳乳化剂条件下，研究了ZDP添加量对乳液性质的影响。研究结果表明：天然乳化剂乳化制备所得ZDP乳液平均粒径大，且稳定性一般。小分子合成乳化剂制得的ZDP乳液平均粒径小，但稳定性差异大。其中，PGE18为乳化剂时制备的乳液各项指标较好，且在质量分数为0.8%时乳化效果最好。MCT为油相较SO为油相制备所得乳液稳定性好。因此，选择质量分数为0.8%的PGE18为乳化剂，MCT为油相，高压均质可以制得粒径小于200nm的ZDP乳液，且在4℃下贮藏28d仍可保留约90%的ZDP。ZDP添加量变化在4~32nmol/g时对ZDP乳液的粒径和电位无显著影响。

来源：2018年第6期

《农业机械学报》期刊编辑部

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